Mont Blanc tarts nach Yotam Ottolenghi & Helen Goh „Sweet“
Das nächste Rezept aus diesem wunderbaren Kochbuch! Es ist recht zeitaufwendig, aber das Resultat macht alles wett. Wie sagte ein Gast: „Das ist das Beste was ich seit langem gegessen habe!“.
Was will man mehr?
| Zutat | Verarbeitung | |
|---|---|---|
| 190° C |  | Vorheitzen |
| 1 EL Ahorn Sirup 1 EL Flüssige Glucose 1 EL Zucker 120 g Pekan-Nüsse 0,125 TL Seesalz-Flocken |  | In einem Topf schmelzen, die Pecan-Nüsse und Salz hinzufügen. Gut vermischen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Für 8 Minuten backen, bis der Sirup blasen wirft. Abkühlen lassen. Die Glasur sollte crisp sein. Wenn nicht, dann nochmal ein paar Minuten in den Ofen geben. Die Nüsse in ca. 0,5 cm große Stück hacken. Die Nüsse können 5 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. |
| 200 g Mehl 120 g Butter (Kühlschrank-Kalt) 30 g Zucker 0,25 TL Salz |  | Die Butter in 1 cm Würfel schneiden und alles im Food-Processor kurz vermischen. Der Teig sollte aussehen wir Semmelbrösel. |
| 0,5 TL Weißwein-Essig 3 EL Eis-Wasser Frischhaltefolie | Hinzufügen und für ein paar Sekunden weiterarbeiten. Den Teig auf der Arbeitsplatte zu einer Kugel formen, flach zu einer Scheibe drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. | |
| 60 min - 3 Tage |  | Den Teig im Kühlschrank für min. 1 Stunde ruhen lassen. |
 | Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, wenn er über mehrere Stunden im Kühlschrank war. | |
| 8 Tartlets-Formen | Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 3 mm ausrollen. Den Teig in Tartlets-Formen drücken. Der Rand kann etwas überstehen, da die Tartlets beim Backen etwas schrumpfen. | |
| Für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. | |
| Backpapier 1 Paket Erbsen | Den Kuchenboden mit Backpapier belegen und die Erbsen füllen. | |
| 180° C | | Die Tartlets für 18 Minuten backen, bis die Ränder gold-braun sind. Backpapier und Erbsen entfernen und weitere 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. |
| 60 g Dunkle Schokolade 70% | Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Tartlets damit ausstreichen. Für 30 Minuten abkühlen lassen. | |
| 320 g Süße Maronencreme (Clement Faugier) alternativ zur fertigen Maronencreme: 400 g Maronen 125 g Zucker 200 ml Wasser nach belieben Tonkabohne, Vanille und/oder Rum |  | In einem Topf erhitzen, pürieren und je nach Geschmack Tonkabohne, Vanille oder Rum hinzufügen. Die Tartlets mit der Maronencreme füllen. |
| 300 ml Sahne 1 EL Puderzucker 0,5 Vanille-Stange 0,5 TL Brandy |  | Die Sahne schlagen, Puderzucker, Vanillemark und Brandy hinzufügen und weiter schlagen. Die Sahne auf den Tartlets verteilen und großzügig mit den Pekan-Nüssen bestreuen. |
| Portionen | : | 8 |
| Typ | : | Kekse, Dessert |
| kcal | : | 657/Portion |
| Zeit | : | 60 min + 90 min kühlen + 35 min backen |
| Saison | : | immer 🙂 |
| Quelle | : | "Sweet" von Yotam Ottolenghi und Helen Goh |
| Nährwerte | : |  |
| Zutatenliste | : |  |