Nudelsalat mit Paprika, Champignons und Mandelmus-Dressing

Hier nun das Rezept für den Nudelsalat von meinem Silvester-Menü. Er ist sehr lecker und das Rezept ist anders als die gewöhnlichen Rezepte. Keine Mayonnaise, keine Erbsen und Möhren aus der Dose! Mir hat das Dressing mit dem Mandelmus sehr gut gefallen.

Der Nudelsalat sollte mindestens 1 Stunde, kann aber auch locker mehrere Stunden durchziehen und eignet sich daher super für eine entspannte Vorbereitung.

Zutat		Verarbeitung
200 g Conchiglie (= Muschelnudel)		Nudeln nach Anweisung in Salzwasser garen.
125 ml Gemüsebrühe 125 g weißes Mandelmus 3 TL Kapern 3 TL Kapernwasser 3-4 TL Zitronensaft 3 TL Weißweinessig 2 TL Dijonsenf 1 Prise Zucker 1 Knoblauchzehe		In einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. Den Knoblauch pressen und hinzugeben.
200 g rote Paprika 200 g gelbe Paprika 200 g braune Champignons 0,5 Bund Frühlingszwiebeln		Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Champignons halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zu dem Dressing geben.
0,5 Bund glatte Petersilie Salz & Pfeffer		Die Petersilie hacken und mit den fertigen Nudeln zu dem Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
		Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Salz & Pfeffer ggf. Zitronensaft		Salat vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Portionen	:	4
Typ	:	Salat
kcal	:	400/Portion
Zeit	:	30 Min. + 1-3 Stunden ziehen
Saison	:	August-November
Quelle	:	köstlich vegetarisch 6/2015
Nährwerte	:
Zutatenliste	: