Blumenkohl-Kresse-Roulade
Silvester-Menü 2019 Teil 2
Hier der 2. Teil meines Silvester-Menüs. Ein ganz spannendes Rezept was richtig lecker ist und noch dazu etwas hermacht. Im Original wird es kalt serviert, ich habe den Biskuit nicht abkühlen lassen und die Rolle lauwarm serviert. Das passt sehr gut!
Das Motto „Weiß“ ist mit der Roulade gut getroffen, nur der Salat weicht davon „leicht“ ab. Ich hätte es schade gefunden den Salat nur deshalb weg zu lassen und daher habe ich das Gericht komplett serviert. Sozusagen „Weiß mit grünen Tupfen“ 🙂 Das Bild ist bei einem Test vorher entstanden.
Das Rezept ist sehr gut geeignet für einen Brunch!
In der nächsten Woche gibt es den letzten Teil, das Dessert!
| Zutat | Verarbeitung | |
|---|---|---|
| 25 g Kürbiskerne |  | Die Kürbiskerne anrösten. |
| 350 g Blumenkohl Salz |  | Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Salzwasser für 5 Minuten garen. 1/3 des Blumenkohls herausnehmen, den Rest weitere 5 Minuten garen lassen. Alles abkühlen lassen. |
 | Den Ofen auf 190° C vorheizen. | |
| 2 Eier | Die Eier trennen. | |
| 50 g Gouda 1 Bio-Zitrone 1 EL Dijonsenf 1 Msp. Chilipulver Salz |  | Den fertig gegarten Blumenkohl (2/3) fein pürieren. Den Gouda dazu reiben, die Schale der Zitrone abreiben, die Eigelbe, Senf, Chili und Salz hinzufügen und alles gut durchmischen. |
| 50 g Dinkelmehl Type 630 | Das Mehl dazusieben und vorsichtig untermengen. | |
| Backpapier Öl Kreuzkümmel Kurkuma |  | Das Eiweiß steif schlagen und in 3 Portionen unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf ca. 1 cm Höhe streichen und ca. 15-20 Minuten backen bis der Teig leicht gebräunt ist. In einer kleinen Auflaufform die 1/3 Blumenkohl-Röschen mit etwas Öl, Kurkuma und Kreuzkümmel beträufeln und mitbacken. |
| 15 g Schalotten 0,5 Bund Schnittlauch 0,5 Kästchen Kresse 100 g Frischkäse 80 g Naturjoghurt 0,25 TL Schabzigerklee 1 Msp. Chilipulver Salz & Pfeffer | Die Schalotten fein würfeln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und alles zusammen vermischen. Die Hälfte der Kürbiskerne untermischen und alles kräftig abschmecken. | |
| Backpapier 0,5 Kästchen Kresse | Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf einen 2. Bogen Backpapier stürzen. Das obere Backpapier lösen und mit dem Papier den Teig mehrfach ein- und ausrollen. Die Füllung auf den Biskuit verteilen, den gerösteten Blumenkohl und die Kresse dazu geben und eine Rolle Formen. In 4 Stücke schneiden. |
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| 2 EL Weißweinessig 1 TL Dijonsenf 1 TL Akazienhonig 4 EL Rapsöl Salz & Pfeffer | Zu einem Dressing verrühren. | |
| 1 Eichblattsalat | Den Salat putzen und in Stücke zupfen. Zusammen mit dem Dressing und der Blumenkohl-Roulade auf Teller verteilen. Die Restlichen Kürbiskerne darüber verteilen und servieren. |
| Portionen | : | 4 |
| Typ | : | Hauptspeise |
| kcal | : | 424 |
| Zeit | : | 45 Minuten + 20 Minuten backen |
| Saison | : | Mai-Oktober |
| Quellen | : | köstlich vegetarisch 06/2014 |
| Nährwerte | : |  |
| Zutatenliste | : |  |