Nudelsotto mit Auberginen und Feta
Ein schönes Rezept, dass wieder mal einfach gelingt und richtig gut schmeckt. Es lohnt sich immer alte Hefte der köstlich vegetarisch durchzublättern und Rezepte zu entdecken 😉
Man kann das Nudelsotto auch mit anderen kleinen Nudeln machen, sollte man die Kritharaki nicht bekommen. Ich mag diese Sorte allerdings sehr gerne.
Zutat | Verarbeitung | |
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Den Ofen auf 180° C vorheizen. | ||
500 g Auberginen 2 EL Olivenöl Backpapier | Die Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit dem Olivenöl vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. | |
1 L Gemüsebrühe | Die Gemüsebrühe mit heißem Wasser anrühren und bereit stellen. | |
120 g rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl | Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. In dem Öl anschwitzen. | |
350 g Kritharaki-Nudeln 2 Lorbeerblätter | Die Nudeln und die Lorbeerblätter hinzufügen kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe knapp bedecken. Bei niedriger Hitze immer wieder umrühren und etwas Gemüsebrühe angießen. | |
100 g Soft-Tomaten 1 EL Thymian | Die Tomaten in Streifen schneiden und mit dem Thymian nach ca. 8 Minuten zu dem Sotto geben. Gleichzeitig die Auberginenwürfel hinzufügen. | |
So lange rühren und angießen bis die Nudeln bissfest sind. | ||
200 g Feta Salz & Pfeffer Muskat Zitrone | Den Feta zerbröseln, hinzufügen und alles mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. | |
Den Topf mit einem Deckel verschließen und nochmal 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. |
Portionen | : | 4 |
Typ | : | Hauptmahlzeit |
kcal | : | 670 |
Zeit | : | 35 Min. |
Saison | : | immer |
Quellen | : | köstlich vegetarisch 2/2013 |
Nährwerte | : | |
Zutatenliste | : |